無菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋……商家用五花八門的概念把一枚枚看似平凡的雞蛋打造成了“營養(yǎng)小金庫”，但這些雞蛋值得花更多價(jià)錢買嗎？近日，市消保委對30款雞蛋進(jìn)行了“開蛋實(shí)測”，用食品安全指標(biāo)、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)、強(qiáng)化營養(yǎng)指標(biāo)拆解雞蛋背后的營養(yǎng)差異與真相。

　　蛋白質(zhì)含量沒有明顯差異

　　試驗(yàn)人員從電商平臺和線下商超共購買了30款雞蛋樣品，價(jià)格在3.7-50.2元/斤不等，主要分為七種，包括“無抗”(18款)、“無沙門氏菌”(16款)、“可生食”(8款)、“DHA”(7款)、“無激素”(6款)、“富硒”(5款)、“Omega-3”(5款)。

　　試驗(yàn)對樣品的食品安全指標(biāo)(沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松)、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)(能量、蛋白質(zhì)、脂肪等)和強(qiáng)化營養(yǎng)指標(biāo)(硒、DHA、Omega-3等)進(jìn)行了測試。在食品安全指標(biāo)方面，30款樣品中的致病菌(沙門氏菌)、抗生素(恩諾沙星)、激素(地塞米松)均未檢出，普遍表現(xiàn)良好。

　　在基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)方面，30款雞蛋的能量平均值為566kJ/100g、蛋白質(zhì)平均值為13.0g/100g、脂肪平均值為8.5g/100g。針對“雞蛋價(jià)格越高，蛋白質(zhì)含量就越高”的觀點(diǎn)，測試中不同樣品間未見明顯差異。褐殼、白殼、粉殼、綠殼的雞蛋，營養(yǎng)指標(biāo)同樣未見明顯差異。

　　補(bǔ)硒也需注意限度

　　然而，在強(qiáng)化營養(yǎng)指標(biāo)方面，不同樣品的硒、DHA及Omega-3含量差異明顯。具有相關(guān)字樣的樣品，價(jià)格普遍高于沒有這些字眼的樣品，其中個(gè)別樣品的實(shí)測值與宣稱值間存在較大負(fù)偏差。

　　以硒為例，這是一種人體必需的微量元素，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。測試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值為47μg/100g，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9μg/100g。30款樣品均達(dá)到了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對于“富硒”的下限要求(10μg/100g)，其中10款超過上述標(biāo)準(zhǔn)中“富硒”的上限要求(50μg/100g)。

　　專家表示，一個(gè)中等大小的雞蛋(可食部約50克)便可提供約23.5微克的硒，已達(dá)到成人每日推薦硒攝入量(60微克)的39%，若飲食中包含適量海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟和肉類，硒攝入量基本可達(dá)標(biāo)。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補(bǔ)硒也需注意限度。

　　含量相差最大超11倍

　　而在DHA和Omega-3含量方面，各樣品差異明顯，含量相差最大超11倍。兩者均為不飽和脂肪酸，有降低血脂、血壓及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等諸多益處。以輕體力勞動(dòng)的成年男性為例，“DHA”推薦攝入量為250-2000毫克/天，“Omega-3”推薦攝入量為1250-5000毫克/天。

　　測試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋中的Omega-3含量在80-927mg/100g，DHA含量在31-230mg/100g，樣品間差異明顯。個(gè)別樣品實(shí)測值與宣稱值之間存在較大負(fù)偏差，其中偏差最大的，DHA實(shí)測值僅為宣稱值的20.5%，Omega-3實(shí)測值僅為宣稱值的47.7%。

　　【消費(fèi)提示】

　　無菌蛋：

　　大多指需要經(jīng)過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌)的雞蛋，重點(diǎn)是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。

　　無抗蛋：

　　大多指飼養(yǎng)過程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未檢出”的測試報(bào)告和“無抗”認(rèn)證的證書來支持“無抗”宣稱。

　　可生食雞蛋：

　　更為綜合的概念，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，從相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定看，可生食雞蛋對養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)以及食品安全指標(biāo)方面有嚴(yán)格的要求，同時(shí)規(guī)定了可生食期限，一般為15天以內(nèi)。

　　1、未標(biāo)清“可生食”的千萬別生吃

　　對于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。

　　2、“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”不是“神話蛋”

　　“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分無明顯差異，特定營養(yǎng)素提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高。建議按需選擇“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時(shí)注意人體可耐受的最高攝入量。

　　3、挑選新鮮雞蛋有門道

　　一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　來源：上觀新聞

　　作者：新民晚報(bào) 金旻矣