中新社廣州10月6日電 題：獨(dú)特的廣式浪漫：豬籠餅里的“古早”中秋味

　　中新社記者 孫秋霞

　　“月光光，照地堂，中秋看燈賞月忙……”中秋佳節(jié)，位于廣州市北京路文化旅游區(qū)的贊記龍鳳禮餅店循環(huán)播放著廣府童謠，攤位上用彩色小竹籠裝著的豬籠餅格外醒目，不時(shí)有市民游客過(guò)來(lái)詢(xún)價(jià)購(gòu)買(mǎi)。

　　豬籠餅是廣式中秋禮餅中極具童趣的一種。早前在廣府地區(qū)，月餅師傅烤月餅前，需要先試試烤爐的火候，便用做月餅剩下的“邊角料”隨意捏成小豬的形狀烤熟，專(zhuān)門(mén)送給小朋友，寓意“豬籠入水、四方來(lái)財(cái)”，承載著廣東人滿(mǎn)滿(mǎn)的童年回憶。

　　“以前物質(zhì)不太充裕時(shí)，小朋友擁有一個(gè)豬籠餅非常開(kāi)心，那時(shí)的面皮比較硬，豬籠餅可以用一根紅繩掛著，我們經(jīng)常拎著它走街串巷，可謂‘食得又玩得’。”西關(guān)禮餅制作技藝傳承人謝穎春日前接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

　　隨著工業(yè)化月餅生產(chǎn)成為主流，傳統(tǒng)手工月餅逐漸淡出大眾視野。豬籠餅因工藝繁復(fù)、成本高昂且包裝樸素，一度在市場(chǎng)沉寂。近年來(lái)，廣東多家餅店重新發(fā)掘這一傳統(tǒng)美食，推出的改良版豬籠餅成為中秋佳節(jié)“新寵”。

　　“以前的豬籠餅比較瘦，現(xiàn)在做得稍微胖一點(diǎn)。餅皮的配方和一百多年前差不多，餡料我們改用低糖的蓮蓉蛋黃，并用巧克力制作豬眼睛?！敝x穎春介紹。

　　歷經(jīng)歲月沉淀的豬籠餅，其制作有著一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟襟E。從餅皮的面粉、糖漿、枧水和花生油配比，到餡料的甜度掌控，再到烘焙的火候，分毫之差，都可能失其風(fēng)味與口感。

　　謝穎春告訴記者，熬制糖漿是制作豬籠餅最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，唯有熬至恰到好處的糖漿，方能為豬籠餅染上澄澈金亮的底色，并賦予餅身足夠的韌性，使其在烘烤中完好如初。

　　在一張長(zhǎng)桌前，謝穎春現(xiàn)場(chǎng)制作豬籠餅。她動(dòng)作嫻熟，在捏面團(tuán)、包餡料的每個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)習(xí)慣性地用電子秤稱(chēng)一稱(chēng)。謝穎春稱(chēng)，雖然自己做了幾十年豬籠餅，但還是會(huì)用電子秤核準(zhǔn)克數(shù)。如果比例不對(duì)，餅的口味和形態(tài)都會(huì)受到影響。

　　肇慶市高要區(qū)新橋鎮(zhèn)素以傳統(tǒng)手工月餅聞名，當(dāng)?shù)乩系暝趥鞒胸i籠餅制作技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出水果風(fēng)味新品，并巧妙采用本土非遺“洋藍(lán)”進(jìn)行包裝。傳統(tǒng)餅香與清新果香交織，使其成為備受街坊青睞的中秋佳品。

　　在“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”湛江吳川，該地的大塘邊街以編織豬籠餅籠出名。每年自農(nóng)歷二月起，街坊們便開(kāi)始忙碌起來(lái)，指尖翻飛間，一只只精巧的餅籠被編織出來(lái)，一直持續(xù)到農(nóng)歷八月十五。

　　“我們的豬籠餅推出后，銷(xiāo)量一年比一年好。”謝穎春表示，“更讓我們感動(dòng)的是，許多來(lái)自印尼、新加坡、馬來(lái)西亞的華僑華人專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)豬籠餅，他們說(shuō)要把這份‘古早’(方言，意思為年代久遠(yuǎn)、具有歷史感)手信送給身在海外的親人，以解舌尖上的鄉(xiāng)愁?！?完)