中新社烏魯木齊10月5日電 題：新疆1400年前的月餅見證了什么？

　　——專訪新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員孫維國

　　中新社記者 王小軍 戚亞平

　　在新疆博物館展廳，有一塊唐代月餅式糕點實物，向人們再現(xiàn)了古代月餅的模樣。這是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一唐代月餅式糕點實物，出土于阿斯塔那古墓群，外形和今天的月餅很像，直徑為6.5厘米，整體呈土黃色，面餅整體制作精致，花紋圖案搭配錯落有致。

　　新疆出土唐代月餅有何歷史價值與文化意義？對于研究古代飲食文化、在文化交流等方面有何作用？中新社“東西問”就此專訪新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員孫維國。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：新疆出土的唐代月餅的基本情況是什么？

　　孫維國：1972年，新疆吐魯番市阿斯塔那230號墓出土一塊寶相花紋月餅，時代為唐代，吸引了不同領(lǐng)域的關(guān)注。

　　這塊月餅以小麥粉為原料，模壓成型烘烤制成，呈圓形，土黃色，其上的寶相花紋清晰可見。它制作精致，花紋圖案搭配錯落有致。是唐代吐魯番居民面點制作技藝的呈現(xiàn)，也是目前中國考古發(fā)現(xiàn)的唯一一件唐代月餅式食物實物。

　　中新社記者：這塊月餅反映了當(dāng)時怎樣的歷史背景和社會風(fēng)貌？與同時期其他地區(qū)的飲食文化相比，有何獨特之處？

　　孫維國：隋唐時期，中國疆域遼闊，民族眾多，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，文化繁榮。從吐魯番出土文書來看，唐朝在新疆地區(qū)推行均田制和租庸調(diào)制，說明新疆地區(qū)在唐代與中原地區(qū)經(jīng)濟制度是一致的。這些經(jīng)濟制度的推行，使新疆耕地面積進一步擴大，促進了新疆地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，增加了財政收入，鞏固了西北邊疆，推進了社會的文明和進步。

　　考古資料證明，隋唐時期新疆地區(qū)的糧食作物中，小麥、青稞、燕麥、稻米、粳米、粟、糜黍等品種齊全，尤以小麥為主糧。韭菜、蔥、蔓菁、白菜等作物也從中原地區(qū)傳入新疆。而中原地區(qū)常見的扁食(即餃子)、餛飩等面食，尤其是寶相花紋月餅在阿斯塔那唐墓的出土，實證了中原地區(qū)飲食文化對新疆地區(qū)產(chǎn)生的影響。

　　此外，阿斯塔那唐墓還出土了1個薄餅，直徑19.5厘米，呈圓形，土黃色，出土?xí)r碎成12塊。這種唐代面餅與目前新疆各民族日常食用的馕極為相似，應(yīng)是文獻(xiàn)所見風(fēng)靡長安城的胡餅實物。

　　1973年，阿斯塔那191號墓出土了一個圓形、中央凹、表面粘有芝麻的小薄餅，類似于現(xiàn)在新疆常見的芝麻馕。這也為白居易《寄胡餅與楊萬州》中的“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”提供了考古依據(jù)。

　　該墓地出土的紙質(zhì)文書中有不少關(guān)于“作餅”“食餅”“爐餅”“廬餅”的記載，也為研究當(dāng)時吐魯番居民種類豐富、形式多樣的面食文化提供了線索?？梢姡卖敺⑺顾悄沟爻鐾恋母鞣N面食，是新疆地區(qū)和中原地區(qū)在飲食文化交流互鑒的歷史寫照。

　　中新社記者：從文化交流看，這塊月餅花紋有哪些特別之處？花紋說明了隋唐時期新疆地區(qū)與中原地區(qū)有著怎樣的聯(lián)系？是否有證據(jù)表明其制作工藝受到了其他地區(qū)的影響？

　　孫維國：從圖案上看，寶相花紋，也稱寶花紋，是隋唐時期重要的裝飾紋樣之一，多出現(xiàn)于絲綢、刺繡、藻井、銅鏡、金銀器皿等?！皩毾唷币辉~源于佛教，有“佛像的莊嚴(yán)”之意。學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，寶相花紋最初的母體取材是先秦至秦漢時期的蓮花紋，歷經(jīng)魏晉南北朝時期佛教文化藝術(shù)的傳播和滲入，隋唐藝術(shù)家以蓮花為基礎(chǔ)，融合外來風(fēng)格，加入了菊花、石榴等花卉造型創(chuàng)作而成，是中國傳統(tǒng)植物紋樣吸收佛教文化的見證。

　　經(jīng)對比研究發(fā)現(xiàn)，寶相花紋是一種團窠花卉紋樣，呈放射狀對稱排列，為借鑒蓮花、牡丹、芍藥等花形，經(jīng)過藝術(shù)加工而形成的抽象紋樣。它的出現(xiàn)，不僅是隋唐時期精神面貌的產(chǎn)物，也是佛教中國化的一個歷史見證。阿斯塔那唐墓發(fā)現(xiàn)的變體寶相花紋云頭錦鞋、彩繪寶相花小木罐，是寶相花紋樣在唐代吐魯番各族居民間廣為流行的典型藝術(shù)品代表。

　　從新疆考古發(fā)現(xiàn)的面食來看，新疆的飲食文化既受到中原地區(qū)飲食文化的影響，又形成了具有自身鮮明特點的飲食體系，影響了后世。

　　中新社記者：從歷史地理研究的角度，這塊月餅是如何保存至今的？

　　孫維國：除了我們熟知的面食外，阿斯塔那墓地還出土了大麥(青稞)、黃米(糜黍)、黑豆、棉籽等農(nóng)作物以及梨干、棗、葡萄干、酸梅、甜瓜、核桃、甜瓜皮、桃核等水果。這些農(nóng)作物、面食以及水果得以保存至今，得益于吐魯番干燥少雨的自然環(huán)境。

　　由于吐魯番自然環(huán)境的獨特，大量文物能夠很好地保存下來，尤其是食品類，如點心、月餅、馕等，這為今人了解古代吐魯番百姓的社會生活提供了珍貴實物。

　　以月餅為代表的飲食文化不僅是中華民族文化寶庫的組成部分，還是中國傳統(tǒng)節(jié)日文化習(xí)俗的歷史見證。

　　中新社記者：時至今日，研究月餅這類特殊文物有何意義？

　　孫維國：文物是人類社會歷史發(fā)展過程中遺留下來的、由人類創(chuàng)造的或者與人類活動有關(guān)的一切有價值的物質(zhì)遺存的總稱，具有歷史價值、藝術(shù)價值、科學(xué)價值以及社會價值和文化價值。

　　它不僅是中國古代先民生產(chǎn)生活方式的歷史物證，還是我們加強文化和自然遺產(chǎn)傳承、利用工作的重要載體。

　　隨著文物保護利用技術(shù)的不斷發(fā)展，我們相信，月餅等面食文物不僅能得以完好保存下來，還能對它們進行多學(xué)科交叉研究。(完)

　　受訪者簡介：

　　孫維國，歷史學(xué)碩士研究生，新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員。主要從事博物館陳列展覽文本策劃、新疆歷史文物與絲綢之路文化以及革命文物與紅色文化研究。主持或參與《新疆歷史文物展》《永遠(yuǎn)跟黨走——慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年新疆革命文物展》《逝者越千年——新疆古代干尸展》《中華史冊——新疆出土文獻(xiàn)》等新疆博物館基本展覽以及各地州市縣博物館陳展大綱文本策劃30余個。先后參加國內(nèi)國際學(xué)術(shù)研討會10余次。參與省部級重大課題2項。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文近30篇。