中新網(wǎng)8月18日電(左雨晴) “三天不吃酸，走路打躥躥?！边@句俗語(yǔ)是很多貴州人對(duì)于吃酸的生動(dòng)體驗(yàn)。如今，隨著健康意識(shí)的不斷提升，“酸味”消費(fèi)趨勢(shì)正在崛起，逐漸從小眾走向主流。

　　越來(lái)越多人發(fā)現(xiàn)，酸味不再只是菜肴中的調(diào)和劑，更成為零食糖果、果汁飲料、啤酒等食品飲料賽道創(chuàng)新研發(fā)的新趨勢(shì)。從廣西的酸嘢、貴州的酸湯火鍋，到風(fēng)靡新式茶飲的芭樂(lè)、黃杏等酸性水果，各種地域酸食走向全國(guó)，進(jìn)入大眾消費(fèi)群體的視野。

　　例如，酸菜魚(yú)、酸湯火鍋、酸辣粉等成為餐飲細(xì)分賽道上的大單品；新式茶飲將芭樂(lè)、黃杏、刺梨等具有地域特色的酸性水果作為果茶品類(lèi)的新亮點(diǎn)；青梅酒則成為低度酒市場(chǎng)上的新貴。

　　為何酸味會(huì)成為當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的新潮流？卡士“吃酸”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李丹鶴林認(rèn)為，一方面，以Z世代為代表的新消費(fèi)群體崛起。這些消費(fèi)者更喜歡追求新奇的口感，也更注重天然、健康飲食理念。

　　“另一方面，酸味作為五味之首，更具有調(diào)和的作用，口感富有層次感，其帶來(lái)的‘刺激回甘’體驗(yàn)，又能觸發(fā)大腦釋放內(nèi)啡肽，形成解壓快感，尤其在年輕人中備受推崇。”

　　在她看來(lái)，目前酸奶行業(yè)已是一片紅海，風(fēng)味酸奶產(chǎn)品大多以草莓等甜口水果為主。因此，卡士順應(yīng)“吃酸”這一消費(fèi)趨勢(shì)首創(chuàng)的“地域酸果+酸奶”系列產(chǎn)品，有利于在行業(yè)中進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　“代表‘嶺南酸’的兩廣粉芭樂(lè)、代表‘云南酸’的大理酸木瓜、代表‘西北酸’的西北黃杏……這些地域特色鮮明的山野酸果，不僅能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康天然的酸味飲品的需求，更有助于推動(dòng)乳品‘風(fēng)味在地化’的升級(jí)?！彼f(shuō)。(完)