眼下，大閘蟹開(kāi)始上市，很多網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始嘗鮮。關(guān)于吃螃蟹，網(wǎng)上流傳著各種各樣的說(shuō)法，讓很多人心生疑惑。

　　剛死不久的螃蟹能吃嗎，哪些人群不宜吃螃蟹？一起來(lái)看！

　　螃蟹的毒性從哪里來(lái)？

　　螃蟹是雜食性動(dòng)物，容易攜帶多種細(xì)菌及毒素。當(dāng)螃蟹活著的時(shí)候，胃(砂囊)完好并能正常工作，細(xì)菌與毒素得到了抑制。

　　但蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴(kuò)散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細(xì)菌迅速繁殖，把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。

　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類(lèi)物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃下3小時(shí)和12小時(shí)，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100毫克就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

　　剛死不久的蟹能不能吃？

　　死蟹能不能吃，要從螃蟹的種類(lèi)說(shuō)起。根據(jù)生長(zhǎng)水域類(lèi)型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。

　　■ 淡水蟹

　　淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說(shuō)的“大閘蟹”。

　　河蟹一般會(huì)在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細(xì)菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的。

　　■ 海蟹

　　常見(jiàn)的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最常見(jiàn)。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。

　　同時(shí)，海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過(guò)很多鮮味成分會(huì)流失，口感也會(huì)大打折扣。

　　螃蟹身上哪些部位不能吃？

　　一般來(lái)說(shuō)，螃蟹最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。

　　如果大閘蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾；烹調(diào)前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷凍。

　　專(zhuān)家提醒，螃蟹身上有3個(gè)部位不能吃。

　　蟹鰓：位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

　　蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

　　蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

　　這些人群吃螃蟹要注意

　　絕大多數(shù)人都可以享用螃蟹，但以下幾類(lèi)人群最好慎吃。

　　患有消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝腎疾病的人：螃蟹中富含蛋白質(zhì)與膽固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂異常的人群盡量不吃蟹黃。肝腎疾病需要控制攝入量。

　　高尿酸血癥及痛風(fēng)患者：尤其是在急性期，盡量不吃高嘌呤的蟹類(lèi)。

　　發(fā)熱、感冒、腹瀉的人：過(guò)量食用易對(duì)胃造成刺激，可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，不利于病情恢復(fù)。

　　嬰幼兒及老年人：消化系統(tǒng)的吸收能力較差，不宜多食螃蟹。

　　容易過(guò)敏的人。

　　孕婦如果消化沒(méi)問(wèn)題，是可以適量吃螃蟹的，但要保證食材新鮮衛(wèi)生、充分做熟。

　　以大閘蟹為例，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一天吃2~3只大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉，會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　此外，還需要注意，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

　　監(jiān)制丨李浙

　　主編丨張志達(dá)

　　編輯丨余甜甜

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